מחקרים עדכניים הראו שתזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים מהצומח יכולה לשנות באופן משמעותי את פרופילי השומן בדם, מה שמתאם עם סיכון נמוך יותר לפתח מחלות כמו מחלות לב וכלי דם וסוכרת. ממצא זה מבוסס על ניתוח שומנים מפורט ושילוב נתונים מהתערבויות דיאטה מבוקרות ומחקרים תצפיתיים.
מחקר אישר שתזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים מהצומח משפרת את פרופילי השומנים בדם ומפחיתה את הסיכון למחלות קרדיומטבוליות, תוך ניצול ליפידום מתקדם ושילוב של מחקרים תזונתיים.
מעבר מתזונה עשירה בשומנים רוויים מהחי לתזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים מהצומח משפיעה על הרכב השומן בדם, אשר בתורו משפיע על הסיכון למחלות ארוכות טווח. מחקר עדכני שפורסם היום ב רפואת טבעשנערך על ידי צוות חוקרים מ אוניברסיטת צ'אלמרס לטכנולוגיהשבדיה, המכון הגרמני לתזונה אנושית, גרמניה ועוד מספר אוניברסיטאות, מראים שניתן למדוד במדויק שינויים בשומן בדם הקשורים לתזונה ולקשר אותם ישירות לסיכון להתפתחות מחלת לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2.
מחקר מדגיש את היתרונות של שומנים בלתי רוויים מהצומח
"המחקר שלנו מאשר ביתר וודאות את היתרונות הבריאותיים של תזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים מהצומח כמו התזונה הים תיכונית ויכול לסייע במתן עצות תזונתיות ממוקדות לאלה שירוויחו הכי הרבה משינוי הרגלי האכילה שלהם", אומר קלמנס ויטנבקר, מוביל מחקר. באוניברסיטת צ'למרס לטכנולוגיה ומחברת הבכירה של המחקר.
ארגון הבריאות העולמי (WHO) מדגיש את החשיבות של תזונה בריאה במניעת מחלות כרוניות, וממליץ על החלפת שומנים רוויים בשומנים בלתי רוויים מהצומח כדי להפחית את הסיכון הקרדיומטבולי. עם זאת, הוודאות של הנחיות אלו מתונה בשל מגבלות במחקרים קיימים.
פרופילי השומן בדם מאשרים את היתרונות הבריאותיים של החלפת חמאה בשמנים צמחיים איכותיים. קרדיט: אוניברסיטת צ'למרס לטכנולוגיה, אמה פריי
מחקר חדש זה מתייחס למגבלות אלו על ידי ניתוח מקרוב של שומנים בדם, הידועים גם בשם ליפידים, בשיטה הנקראת lipidomics. מדידות שומנים מפורטות אלה אפשרו לחוקרים לקשר בין תזונה ומחלות בשילוב חדשני של סוגי מחקרים שונים. גישה חדשנית זו משלבת מחקרי התערבות תזונתיים (המשתמשים בתזונה מבוקרת ביותר), עם מחקרי עוקבה שבוצעו בעבר עם מעקב בריאותי ארוך טווח.
תובנות מתוך התערבות תזונתית ומחקרי עוקבה
חלק ממחקר זה נערך במחקר התערבות תזונתית באוניברסיטת רידינג, בריטניה, שכלל 113 משתתפים. במשך 16 שבועות, קבוצה אחת צרכה תזונה עשירה בשומנים רוויים מהחי, בעוד שהקבוצה השנייה הקפידה על תזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים מהצומח. דגימות דם נותחו באמצעות lipidomics כדי לזהות מולקולות שומנים ספציפיות המשקפות את הדיאטות השונות שכל משתתף צרך.
"סיכמנו את ההשפעות על שומנים בדם עם ניקוד ריבוי שומנים (MLS). MLS גבוה מצביע על פרופיל שומן בריא בדם, וצריכה גבוהה של שומן בלתי רווי מן הצומח וצריכה נמוכה של שומן רווי מן החי יכולות לסייע בהשגת רמות MLS חיוביות כאלה", אומר פביאן אייכלמן מהמכון הגרמני לתזונה אנושית Potsdam-Rehbruecke והראשונה. מחבר המחקר.
קלמנס ויטנבקר, פרופסור עוזר, המחלקה למדעי החיים, אוניברסיטת צ'אלמרס לטכנולוגיה, שוודיה. קרדיט: אוניברסיטת צ'אלמרס לטכנולוגיה | מרטינה בוטוראק
תוצאות MLS אלה ממחקר ההתערבות התזונתית היו קשורות אז סטטיסטית להתרחשות של מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2 במחקרים תצפיתיים גדולים שבוצעו בעבר. מחקרי עוקבה גדולים אלה עקבו אחר משתתפים בריאים בתחילה במשך מספר שנים. ניתוח זה של נתונים משתי קבוצות המחקרים הראה שלמשתתפים עם MLS גבוה יותר, המעיד על הרכב שומן תזונתי מועיל, היה סיכון מופחת באופן משמעותי לפתח מחלות קרדיומטבוליות.
קישור בין תזונה, ליפידום ותוצאות בריאותיות
בנוסף, המחקר בדק האם אנשים עם רמות MLS נמוכות, המעידות על תכולת שומן רווי גבוהה בתזונה, נהנים במיוחד מתזונה בריאה יותר. התזונה הים תיכונית מתמקדת במתן יותר שומנים בלתי רוויים מהצומח והשתמשו בה באחד מניסויי ההתערבות הגדולים, המכונה ניסוי PREDIMED. באמצעות מחקר זה, החוקרים מצאו כי מניעת סוכרת אכן הייתה בולטת ביותר אצל אנשים עם רמות MLS נמוכות בתחילת המחקר.
"הדיאטה כל כך מורכבת שלעתים קרובות קשה לשאוב ראיות חותכות ממחקר בודד. הגישה שלנו להשתמש בליפידומיקה כדי לשלב מחקרי התערבות עם דיאטות מבוקרות ביותר ומחקרי עוקבה פרוספקטיביים עם מעקב בריאותי ארוך טווח יכולים להתגבר על המגבלות הנוכחיות בחקר התזונה", מסביר קלמנס ויטנבקר.
על המחזור הגדול הקודם והתערבות לימודים:
- מחקר EPIC-Potsdam הגרמני – תזונה נורדית, תזונה ים תיכונית והסיכון למחלות כרוניות: מחקר EPIC-Potsdam
- מחקרי הבריאות של האחיות של הרווארד – מחקר הבריאות של האחיות ומחקר הבריאות השני של האחיות הם בין החקירות הגדולות ביותר של גורמי הסיכון למחלות כרוניות עיקריות בנשים
- ניסוי PREDIMED – מניעה ראשונית של מחלות לב וכלי דם עם תזונה ים תיכונית בתוספת שמן זית כתית מעולה או אגוזים
החוקרים המעורבים במחקר הם פביאן אייכלמן, מרסלה פראדה, לורי סלם, קים ג'י ג'קסון, ג'ורדי סאלאס סלבדו, כריסטינה רזקווין בוריו, רמון אסטרוך, מייקל פרידן, פרדריק רוסקוויסט, אולף ריסרוס, קתרין מ. רקסרוד, מרתה גואש-פרה, צ'י Sun, Walter C Willett, Miguel Angel Martinez-Gonzales, Julie A Lovegrove, Frank B Hu, Matthias B Schulze, Clemens Wittenbecher
בזמן המחקר, החוקרים היו פעילים ב:
- המכון הגרמני לתזונה אנושית Potsdam-Rehbruecke, Nuthetal, גרמניה
- המרכז הגרמני לחקר סוכרת (DZD), Neuherberg, גרמניה
- המכון למחקר קרדיווסקולרי ומטבולי והמכון למזון, תזונה ובריאות, רידינג, בריטניה
- היחידה לתזונה אנושית, המחלקה לביוכימיה וביוטכנולוגיה, Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili, Universitat Rovira i Virgili, Reus, ספרד
- Consorcio CIBER, MP Fisiopatologia de la Obesidad y Nutrición (CIBERObn), Instituto de Salud Carlos III (ISCIII). מדריד, ספרד
- IdiSNA (Instituto de Investigación Sanitaria de Navarra), אוניברסיטת נווארה, פמפלונה, ספרד
- Institut d'Investigacions Biomèdiques August Pi Sunyer (IDIBAPS), מרפאת בית החולים, אוניברסיטת ברצלונה, ברצלונה, ספרד
- אוניברסיטת אופסלה, אופסלה, שוודיה
- Brigham and Women's Hospital, בוסטון MA, ארה"ב
- אוניברסיטת קופנהגן, קופנהגן, דנמרק.
- בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן, בוסטון MA, ארה"ב
- המכון למדעי התזונה, אוניברסיטת פוטסדם, Nuthetal, גרמניה
- אוניברסיטת צ'אלמרס לטכנולוגיה, גטבורג, שוודיה
