לחלופות בשר על בסיס צמחי (PBMAs) יש פרופילים תזונתיים משתנים, אך בדרך כלל מקדמות את בריאות הלב טוב יותר מאשר בשר על בסיס בעלי חיים. למרות תכולת הנתרן הגבוהה שלהם, PBMAs משפרים גורמי סיכון קרדיווסקולריים כמו כולסטרול מבלי להעלות את לחץ הדם. עם זאת, יש צורך במחקר ארוך טווח יותר כדי להבין את מלוא השפעתם על בריאות הלב. מומחים מדגישים את החשיבות של התמקדות בדפוסי תזונה כלליים ולא ברכיבים בודדים ליתרונות קרדיווסקולריים. PBMAs יכולים להיות בחירה בריאה, במיוחד כשהם דל בשומן רווי ונתרן, אך מומלץ להיזהר לגבי מזונות בסיכון גבוה כמו חלמונים.
מאמר סקירה שנערך לאחרונה בוחן את ההשפעות של חלופות בשר מהצומח (PBMAs) על מחלת לב וכלי דם גורמי סיכון, כולל רמות כולסטרול ולחץ דם.
למרות שיש שונות ניכרת בהרכב ובפרופילים התזונתיים של חלופות בשר מהצומח (PBMAs), הן בדרך כלל מתיישבות עם תזונה בריאה ללב. מאמר סקירה ב- כתב העת הקנדי לקרדיולוגיהשפורסם על ידי Elsevier, הבוחן מחקרים המשווים בין בשר על בסיס צמחי ובעלי חיים, מצביע באופן עקבי על כך שאפשרויות על בסיס צמחי יכולות לשפר את גורמי הסיכון הקרדיווסקולריים.
PBMAs הם מוצרי מזון על בסיס צמחי מעובדים המחליפים בדרך כלל בשר בתזונה. בקנדה, הביקוש הגובר ל-PBMAs עולה בקנה אחד עם המלצות בריאות הציבור להפחתת צריכת מזון מעובד במיוחד, מה שמעורר את הצורך לחקור את ההשלכות הבריאותיות ארוכות הטווח של PBMAs.
מחקר על PBMA Impact
המחבר הראשי מתיו נגרה, ND, ונקובר, BC, קנדה, אומר, "בעוד ששוק הבשר הצמחי חווה צמיחה משמעותית בשנים האחרונות ויותר ויותר קנדים נהנים מהמבורגרים צמחיים, באופן מפתיע מעט ידוע על האופן שבו הבשר הזה חלופות עשויות להשפיע על הבריאות ובפרט על הסיכון למחלות לב וכלי דם. לפיכך, ביקשנו לסקור את הספרות הזמינה בנושא כדי לזהות את הידוע כיום וכדי לספק כיוון למחקר עתידי".
לחלופות בשר מבוססות צמחים (PBMAs) יש פרופיל תזונתי מגן יותר על הלב והוכחו כמשפרות את גורמי הסיכון הקרדיווסקולריים בהשוואה לבשר. קרדיט: ד"ר מתיו נגרה, ND, ופליסיה טסאם, RHN
מחברי המאמר סקרו את המחקר שפורסם מ-1970 עד 2023 על PBMAs, תכולתם, פרופילים תזונתיים והשפעתם על גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם, כגון רמות כולסטרול ולחץ דם. הניתוח שלהם מראה:
- קיימת שונות משמעותית בתכולה ובפרופילים התזונתיים של PBMAs.
- בממוצע, PBMAs נוטים להיות בעלי פרופיל תזונתי בריא יותר ללב מאשר בשר, אם כי תכולת הנתרן הגבוהה של חלק מהמוצרים עשויה להדאיג.
- PBMAs הוכחו כמשפרים כמה גורמי סיכון קרדיווסקולריים, כולל רמות כולסטרול, במספר ניסויים מבוקרים אקראיים.
- PBMAs לא הוכחו כמעלות לחץ דם, למרות תכולת הנתרן הגבוהה של חלק מהמוצרים.
- כיום קיים חוסר במחקר ארוך טווח שמעריך כיצד חלופות אלו עשויות להשפיע על הסיכון ללקות בהתקף לב או שבץ.
- כיום יש מעט מחקר על הבריאות של כמה מרכיבים נפוצים של PBMAs, כגון גלוטן חיטה חיוני (סייטן).
פערים במחקר
מחברי מאמר הסקירה הופתעו לגלות שיש חוסר כמעט מוחלט במחקר על גלוטן חיטה חיוני, שהוא מקור החלבון העיקרי המשולב בהרבה PBMAs פופולריים, וגורמי סיכון קרדיווסקולריים.
ד"ר נגרה ממשיך, "יתר על כן, היעדר מחקר על תוצאות קרדיווסקולריות נכון לשנת 2023 הוא מזעזע, בהתחשב בעובדה שקיימים ניסויים מבוקרים אקראיים המעריכים גורמי סיכון החל משנת 1990. יש צורך במחקר מפורט יותר לאור הצריכה הגוברת של PBMAs ו-PBMAs. חוסר הידע שלנו לגבי האופן שבו מוצרים אלה משפיעים על הסיכון".
במאמר מערכת נלווה, מציין ג'יי דיוויד ספנס, CM, MD, FRCPC, FAHA, פרופסור אמריטוס לנוירולוגיה ופרמקולוגיה קלינית, אוניברסיטת ווסטרן, ומנהל המרכז למניעת שבץ וטרשת עורקים, מכון המחקר רוברטס, לונדון, ON, קנדה. , "בסקירה מצוינת של PBMAs, Nagra et al. התמקדות בהפחתת גורמי סיכון קרדיווסקולריים, ובהשפעות של גורמים תזונתיים שונים על סיכון קרדיווסקולרי."
עם זאת, פרופסור ספנס מציין כי, "מה שחשוב באמת הוא לא ההשפעה של מרכיבים בודדים של הדיאטה, וגם לא ההשפעה של הדיאטה על גורמי סיכון קרדיווסקולריים; זוהי השפעת הדיאטה על הסיכון האמיתי לאירועים קרדיווסקולריים כגון אוטם שריר הלב ושבץ מוחי. רוב הרופאים מזלזלים במידה ניכרת בתועלת הקרדיווסקולרית של דיאטה ושמים דגש מועט מדי על דיאטה בטיפול בחולים בסיכון גבוה לאירועים קרדיווסקולריים".
מחבר בכיר של מאמר הסקירה אהוד אור, MB, FRCPC, פרופסור, חטיבה לאנדוקרינולוגיה ומטבוליזם, אוניברסיטת קולומביה הבריטית, ונקובר, BC, קנדה, מסכם, "למי שמחפש להפחית את צריכת הבשר, במיוחד אם זה בשר אדום, החלפת זה ב-PBMAs היא כנראה בחירה בריאה ללב. למי שכבר מגביל את צריכת הבשר, ניתן לשלב PBMAs בדפוס תזונה בריא כמקור חלבון מצוין; עם זאת, זה עשוי להיות מועיל לבחור באפשרויות עם פחות שומן רווי ונתרן אם צורכים אותן באופן קבוע."
לבסוף, ד"ר ספנס מוסיף הערת זהירות בנוגע להשלכות התזונתיות של צריכת ביצים, ואומר: "אנשים בסיכון למחלות לב וכלי דם צריכים להגביל את צריכת הבשר ולהימנע מחלמון ביצה, ולכן תחליפי בשר ותחליפי ביצים מהצומח מועילים לחולים המעוניינים בכך. כדי להפחית את הסיכון הקרדיווסקולרי שלהם. ההשפעה שלהם על הפחתת הסיכון הקרדיווסקולרי האמיתי היא ללא ספק גדולה בהרבה מהשפעתם על גורמי הסיכון הקרדיווסקולריים".
