תפוזי דם, העשירים בנוגדי חמצון ופיטוכימיקלים אחרים המעודדים בריאות, יכולים להציע יתרונות משמעותיים הן לצרכנים והן למגדלים אם יאוחסנו בטמפרטורות קרירות, על פי מחקר חדש מאוניברסיטת פלורידה. עם זאת, נדרש מחקר נוסף כדי להעריך את הכדאיות שלהם כגידול מסחרי בפלורידה, למרות הפוטנציאל שלהם למחירי שוק גבוהים יותר ושיפורי איכות באמצעות תנאי אחסון ספציפיים. קרדיט: עלי סרקוש, UF/IFAS
א אוניברסיטת פלורידה מחקר מצביע על כך שאחסון תפוזי דם בטמפרטורות קרירות משפר את היתרונות הבריאותיים שלהם ואת ערך השוק, אך נדרש מחקר נוסף כדי לקבוע את הכדאיות המסחרית שלהם בפלורידה.
מחקר חדש מאוניברסיטת פלורידה מגלה שאחסון תפוזים בטמפרטורות קרירות יכול לשפר את תכונותיהם נוגדות החמצון ויתרונות בריאותיים אחרים, ומציע יתרונות פוטנציאליים הן לצרכנים והן למגדלי הדרים.
עם זאת, מוקדם מדי לקבוע אם מה שמכונה "תפוזי דם" אלה הם תוספת אפשרית לתעשיית ההדרים בפלורידה, לדברי עלי סרקוש, פרופסור חבר למדעי הגננות ב-UF/IFAS.
"למרות שתפוזי דם בדרך כלל מקבלים מחירים גבוהים יותר מזנים נפוצים אחרים, כגון תפוזי טבור או ולנסיה, לא ברור אם חקלאים יכולים להגדיל באופן משמעותי את הכנסתם לדונם על ידי הוספתם למבחר היבולים שלהם ואז אחסנתם לפיתוח צבע פנימי." אמר חביבי, המחבר הראשי של המחקר. "איכות פרי משופרת משיטת האחסון מהווה הזדמנות מבטיחה לתעשיית ההדרים בפלורידה. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף לפני שממליצים על משהו למגדלים."
הפרי עשיר באנתוציאנינים, אשר נקשרו ליתרונות בריאותיים שונים, לרבות תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון. הם מכילים גם פיטוכימיקלים מועילים אחרים כמו ויטמין C, פלבנואידים וסיבים תזונתיים.
עמית פוסט-דוקטורט של UF/IFAS Fariborz Habibi חוקר תפוזי דם במעבדה. קרדיט: עלי סרקוש, UF/IFAS
תנאי אחסון ואיכות הפירות
"פרי יכול גם לפתח צבע פנימי בתנאים דומים בבית. עם זאת, הפרי בסופר צריך להיות בעל צבע פנימי טוב ולהיות מוכן לצריכה", אמר סרקוש.
לצורך מחקר זה, מדענים קטפו פירות מחלקת מחקר במרכז המחקר והחינוך של צפון פלורידה של UF/IFAS בקווינסי.
מדענים גילו שאחסון תפוזי הדם ב-40 עד 53 מעלות משפר את האנתוציאנין, תכולת פנולים ונוגדי חמצון. כשהם הורידו את הטמפרטורות מ-43 עד 46 מעלות, הם גם שמרו על מוצקות הפרי, ירידה במשקל ותכולת הסוכר.
"תכונות כמו מוצקות הן חיוניות לשמירה על האיכות הכללית, המרקם והטעם של תפוזי הדם במהלך האחסון", אמר חביבי.
תפוזי דם מקבלים את שמם מבשרם האדום העמוק. העור שלהם מכיל סוג של פיגמנט נוגד חמצון. הפרי נפוץ לגדל במדינות כמו איטליה וספרד, בהן האקלים הים תיכוני – קר, אבל מעל 32 מעלות – שעוזר להם לגדול. בארצות הברית, תפוזי דם גדלים בעיקר בקליפורניה, אך עדיין לא גדלים באופן מסחרי בפלורידה.
אנתוציאנין מתפתח כאשר הפרי נחשף לטמפרטורות קרות בין 46 ל-59 מעלות למשך 20 יום לפחות. תנאים כאלה נדירים באקלים הסובטרופי של פלורידה.
