הנבל הבלתי צפוי בתזונה מבוססת צמחים

מחקר משמעותי מגלה כי מזונות אולטרה מעובדים על בסיס צמחי קשורים לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, מה שמצביע על צורך בשינוי תזונתי לכיוון אפשרויות פחות מעובדות.

ניתוח חדש של ההשפעות הבריאותיות של מזונות אולטרה-מעובדים על בסיס צמחי (UPF) מצא שהם עשויים להוות סיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם בהשוואה למזונות צמחיים פחות מעובדים.

המחקר, בהובלת אוניברסיטת סאו פאולו וכולל אימפריאל קולג' לונדון, השתמשו בנתונים של יותר מ-118,000 אנשים. זה מצביע על כך שבעוד שתזונה מבוססת צמחים קשורה בסיכון מופחת למחלות, בסך הכל, UPFs היו קשורים לתוצאות בריאותיות גרועות יותר.

הם מצאו כי אכילת UPFs על בסיס צמחי הייתה קשורה לעלייה של 7% בסיכון למחלות לב וכלי דם, בהשוואה לאכילת מזונות צמחיים לא מעובדים. הם גם מצאו שכל הצריכה של UPFs (על בסיס בעלי חיים ועל בסיס צמחי) הייתה קשורה לסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם ולמות ממחלות אלו.

שיווק מול מציאות של UPFs מבוססי צמחים

לדברי החוקרים, הממצאים שלהם – שפורסמו בכתב העת Lancet Regional Health – מצביעים על כך שבעוד ש-UPF מבוססי צמחים עשויים להיות משווקים כחלופות בריאות, הם עשויים להיות קשורים לתוצאות בריאותיות גרועות יותר. הם מוסיפים כי יש לעדכן את ההנחיות התזונתיות כדי לעודד אנשים להפחית את צריכת UPFs וכן לקדם תזונה צמחית.

ד"ר אסתר ואמוס, מחבר שותף למחקר, מבית הספר לבריאות הציבור באימפריאל קולג' בלונדון, אמר: "מזונות טריים על בסיס צמחי כמו פירות וירקות, דגנים מלאים וקטניות ידועים כבעלי יתרונות בריאותיים וסביבתיים חשובים. בעוד שמזונות אולטרה מעובדים משווקים לעתים קרובות כמזונות בריאים, המחקר הגדול הזה מראה שלמזון אולטרה מעובד על בסיס צמחי לא נראה שיש השפעות בריאותיות מגנות והם קשורים לתוצאות בריאותיות גרועות".

הגדרת UPFs והשפעתם על הבריאות

תזונה מבוססת צמחים קשורה בסיכון מופחת למחלות לב וכלי דם, כגון התקפי לב ושבץ. אבל מזונות רבים מהצומח, כולל חלופות נטולות בשר כמו כמה נקניקיות, המבורגרים ונאגטס, יכולים להיות מסווגים כמזונות מעובדים במיוחד (UPFs), למרות שהם משווקים לעתים קרובות כאפשרויות בריאות.

UPFs הם בדרך כלל גבוהים יותר במלח, שומן, סוכר, ומכילים תוספים מלאכותיים. מחקרים קודמים קשרו UPF עם מגוון תוצאות בריאותיות גרועות, כולל השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, מחלת לב וכלי דםוסרטן.

מתודולוגיית לימוד וממצאים מפורטים

במחקר האחרון, חוקרים מאוניברסיטת סאו פאולו בברזיל (USP), אימפריאל קולג' לונדון והסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC), חקרו את ההשפעות הפוטנציאליות של UPFs מבוססי צמחים על הבריאות.

תוך שימוש בנתונים ממחקר הביובנק הבריטי, הם בחנו נתונים של יותר מ-118,000 אנשים באנגליה, סקוטלנד ווילס בגילאי 40 עד 69 שנה שבדקו את התזונה שלהם במשך יומיים לפחות. נתונים אלו נקשרו לרישומי בתי חולים ותמותה כדי לקבל מידע על מחלות לב וכלי דם.

תוצאות בריאותיות הקשורות לצריכת UPF

הצוות בחן את התרומה של פריטי מזון לתזונה, וסיווג פריטי מזון כ-UPFs, כפי שהוגדרו על ידי סיווג Nova, ו-non-UPFs – מזון לא מעובד או מעובד מינימלית, מרכיבים קולינריים מעובדים ומזונות מעובדים. קבוצות אלו חולקו עוד יותר ל"צמחים" או "על בסיס בעלי חיים". מזונות צמחיים המורכבים אך ורק או בעיקר ממקור צמחי (למשל פירות, ירקות, דגנים, לחם, עוגות וממתקים, משקאות ממותקים). מזונות על בסיס בעלי חיים כללו את כל הבשרים (דגים, עופות, בשר אדום וכו'), מוצרי חלב וביצים.

צריכת כל המזונות מהצומח יחד לא הראתה קשר לאף אחת מהמחלות הקשורות. אכילת יותר צמחים שאינם מבוססי-UPF הייתה קשורה לתוצאות בריאותיות טובות יותר, והחלפת UPFs על-בסיס צמחי ב-UPF-לא-צמחי הייתה קשורה לסיכון נמוך ב-7% לפתח מחלות לב וכלי דם וסיכון נמוך ב-15% לתמותה הקשורים התנאים הללו. עם זאת, צריכה של UPFs על בסיס צמחי הייתה קשורה לסיכון מוגבר לשתי התוצאות.

ניתוח הראה שהגדלת התרומה התזונתית של תרופות שאינן מבוססות צמחים ב-10% קשורה גם לירידה של 13% בתמותה מכל מחלות הלב וכלי הדם, עם ירידה של 20% בתמותה הנגרמת ממחלת לב כלילית.

המלצות להנחיות תזונתיות

ד"ר פרננדה ראובר, חוקרת ב-USP ומחברת הראשונה של המחקר אמרה: "למרות היותם מבוססי צמחים, מזונות אלו יכולים לתרום לגורמי סיכון כמו דיסליפידמיה ויתר לחץ דם בשל הרכבם ושיטות העיבוד שלהם. תוספי מזון ומזהמים תעשייתיים המצויים במזונות אלו עלולים לגרום ללחץ חמצוני ודלקת, ולהחמיר עוד יותר את הסיכונים. לכן, התוצאות שלנו תומכות במעבר לעבר בחירות מזון מבוססות צמחים המתחשבות במידת העיבוד לשיפור תוצאות בריאות הלב וכלי הדם".

מסקנה והשלכות עתידיות

החוקרים אומרים כי בהתבסס על העדויות הזמינות, הנחיות תזונתיות לקידום תזונה צמחית צריכות להתמקד לא רק בהפחתת כמות הבשר ומוצרים אחרים מהחי שאנשים אוכלים, אלא גם בחשיבות רמת העיבוד הכרוכה במזון. , והימנעות מ-UPFs.

ד"ר רנטה לוי, פרופסור ב-USP, אמרה: "המחקר נועד למלא את הפער בראיות לגבי צריכת מזונות צמחיים מעובדים במיוחד והשפעותיהם, במיוחד כשמדובר במחלות לב וכלי דם. מחקר כזה חיוני להנחיית מדיניות ציבורית. במקרה הזה, יש לנו עוד טיעון חזק לעודד הפחתת צריכת מזון אולטרה-מעובד, ללא קשר אם הוא ממקור מן החי או הצומח".

המחקר מומן על ידי הקרן העולמית לחקר הסרטן.